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迷恋en rama时令雪利酒是夏季的代名词 当前资讯

来源：互联网    时间：2023-06-08 18:14:24
导读 这是我一年中最喜欢的时间。白日已过，阳光明媚，但夜晚的空气中仍有刺骨的凉意，绿树成荫的林间空地吸引着我们品尝最后一点珍贵的野蒜，而...

这是我一年中最喜欢的时间。白日已过，阳光明媚，但夜晚的空气中仍有刺骨的凉意，绿树成荫的林间空地吸引着我们品尝最后一点珍贵的野蒜，而当季的芦笋现在已经很丰富了，我们可以每时每刻享用它晚上不花掉我们的食物预算。甚至葡萄酒界也有自己的季节性产品，因为现在是 en rama雪利酒的时刻。


【资料图】

就像人每年春天都为樱花而疯狂，忘记了他们举世闻名的礼节，因为他们实际上是为了获得最粉红色的自拍而互相攀爬，我进入初夏盛开的雪利酒，随着最新版本的推出，兴奋达到了狂热我冰箱门的架子，它们不会在那里停留太久。

当然，日历长期以来一直决定着我们对葡萄酒的享受，无论是“世纪佳酿”、“经典佳酿”，还是“次优但地狱般的我们需要销售”的各种委婉说法-它是复古的。但是 en rama 季节有些不同，因为它有一种真正的未知感。我已经享受了十年或更长时间，可以诚实地说它每年都不一样……不是更好，也不是更坏，只是新的。

那么有什么大惊小怪的呢?简而言之，我认为它迎合了我们对传统、个性和真实性的渴望。En rama 从西班牙语翻译为“分支”，但它的基本意思是“原始”：直接从木桶中取出，未经澄清和过滤。限量版，据说这是我们最接近直接从木桶中品尝经过生物陈年的雪莉酒的版本。我在很多场合都这样做过，我可以证明 en rama 瓶装酒是货真价实的。

就像新一代的酿酒师接受他们祖先使用的技术一样，酒窖已经回归到 en rama 的基础。所有雪利酒都曾经以这种方式发布，但大约 50 年前，酿酒厂开始采用密集过滤和澄清工艺来提高一致性并延长产品的保质期。

在千禧年之交，当Barbadillo发布了它的第一个 Manzanilla En Rama 时，这种情况再次开始改变。其他生产商慢慢效仿，感觉到有机会重新启动当时急剧下滑的类别。关于它的重生已经写了很多——有时更多的是希望——尽管就产量而言，en rama 只是强化海洋中的一滴水，它确实是雪利酒所希望的最好的大使。

每年四月装瓶，当每个酒桶中的酒顶上的花粉层(酵母的毛茸茸的灰色地毯让人想起 1970 年代的浴垫)最厚时，由此产生的雪利酒——无论是 Manzanilla 还是 Fino——都具有令人难以置信的强度和深度 风味，每年的酵母度都不同。

通常略微混浊，缺乏干预意味着不稳定的风险要高得多，在瓶子到达消费者手中之前，生物过程可能会发生骚乱。传统上，对这种“en rama 戏剧”的恐惧让生产商感到紧张，这就是为什么我们被敦促在装瓶后几个月内饮用这种雪利酒。也就是说，几年前我在Tio Pepe Fino En Rama 发布会上品尝了一系列“复古年份” ，无一例外，它们都沉着地陈年了，尽管每一款都截然不同。

正如一顿难忘的大餐依赖于巧妙的份量控制，我们时令产品的魔力反常地取决于它即将消失。当然，你一年四季都可以买到芦笋，但当它来自秘鲁和圣诞节时就不一样了。至于野蒜，算了吧：没了就没了，再好不过了。en rama 雪莉酒也是如此：它令人兴奋、美味可口，然后成为历史——但不要担心它会再次回归，再次与众不同。

Champagne Ayala La Perle 2013 (140 英镑，本月晚些时候发布)100% 来自 Côte de Blancs 和 Montagne de Reims 的 Grand Cru 水果，混合 80% Chardonnay 和 20% Pinot Noir，在软木塞下陈酿八年的酒糟，有美丽的新鲜柑橘、马鞭草和成熟的赤褐色苹果，伴随着柔和的坚果味，轻柔地掠过感官，余韵以矿物质为主。它代表了这种品质香槟的非凡价值。

Chateau des Demoiselles Côtes de Provence 2022(25 英镑， Partridges)是时候享受普罗旺斯给世界的礼物了，这里有一个来自 Esclans 山谷的美丽例子，混合了歌海娜、神索和麻烦但美味的 Tibouren，这是一种古老的本土品种提供草药提炼的地区。优雅，完美平衡，带有红色浆果、橘子和桃子的香气，是一款适合夏季用餐的美食葡萄酒。

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